滋潤心田

          如何做出小魚不腥、莧菜青嫩的小魚莧菜 播出時間：03/06(二) 料理大對決  料理對決主題： 如何做出小魚不腥、莧菜青嫩的小 辦公室出租魚莧菜 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 巴黎國際海 商務中心鮮百匯行政主廚－張信宏 菜名 小魚莧菜煲材料及作法 材料： 白莧菜、 設計裝潢吻仔魚、薑末、干貝、嫩豆腐、雞蛋、枸杞、香菜 調味料 : 鹽、白胡椒粉、高湯、雞粉、太白?seo? 作法： 1.將莧菜切碎 ,拌入鹽巴和白醋再用滾水川燙 *利用鹽巴和白醋殺菁後川燙可以使莧菜青嫩不黑 2.吻 酒店工作仔魚浸泡米酒後再川燙。 *利用米酒去除吻仔魚的腥味 3.小火炒香薑末並注入高湯與干貝汁 ,續入莧菜 、 吻仔魚 、豆腐丁、枸杞煮至 酒店打工軟化並勾薄芡 。 4.將蛋白完全打發 ,淋在莧菜上。 *打發的蛋白會呈現出這道菜不同的質感與口味。 5.移入砂鍋再煮半分鐘 ,即可在蛋白上加一粒?信用貸款J黃,及炸過的干貝和香菜裝飾  小天景豐樓－邱志義總經理 銀魚莧菜羹 材料： 吻仔魚、莧菜、香菇、紅蘿蔔、蒜仁、薑 調味料 : 酒 1匙、鹽2匙、胡椒粉 房地產1小匙、麻油2匙、太白粉1匙 作法： 1.將香菇 、紅蘿蔔切絲備用 ,蔥切成小段 2.小魚油炸備用。 *小魚過油可以去腥 3.莧菜去梗 ,滾水加鹽和沙拉油燙過殺菁 *利用鹽和沙拉油 設計裝潢保持莧菜的青嫩 4.熱油鍋先將蒜和薑爆香 ,再加入紅蘿蔔絲和香菇絲ㄧ同炒 *蒜仁可壓制小魚的腥味 5.到入高湯和酒，湯沸騰後再加入莧菜和小魚 ,最後加鹽調味，芶芡之後加入麻油和胡椒粉 &n 宜蘭民宿bsp;  .